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 品味红酒：葡萄酒的饮用、品尝、礼仪、酒肴配置 |
红酒就像茶一样，拥有悠久的历史。关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有人说起源于古埃及，有人说起源于古希腊或者是希腊的克里特岛。还有人说起源于中国。但不管怎样，人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，葡萄酒就像是上天赐予人类的最好的饮料，一直给人们带来说不清楚的欢愉。
作为文化、保健、享受、时尚、高雅的载体，相信不久的将来，作为健康的酒饮料，葡萄酒一定会走上每一个家庭的餐桌。虽然大多数人没有福份参观葡萄园、了解酿酒过程、认识世界各种名牌以及各种等级、不同品种、不同风格的葡萄酒，但是可以学一点葡萄酒的历史，掌握一点品评、鉴赏葡萄酒的技能，更能感受葡萄酒文化带来的无尽乐趣。以下介绍葡萄酒在饮用、品尝、礼仪、酒肴配置等方面的讲究。
营养价值
红酒最大的诱惑力就是健康。跟白酒不同，红酒是唯一一种碱性酒，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
葡萄酒具有很高的营养价值和保健作用，含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素和几十种氨基酸和多种维生素。现在已知葡萄酒中大约有600种对人体有益的成分，这些物质直接或间接地对人体有不同的益处，其中有许多物质是其他食品中所没有的。葡萄的PH值接近人的胃液酸度，其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物质所产生的，正好适宜于分解消化蛋白质，故为佐膳之佳品。
如果说有一种酒是有生命的，非红酒莫属，特别是红酒中的单宁酸，就是一种很奇妙的东西，它是丰富的，有层次的，变化的，给人带来的惊喜完全无法预料。同时，这种奇妙的单宁酸，对于预防蛀牙及防止辐射侵害都大有好处。
美国医学方面的专家证实，葡萄酒含丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其是矿物质钾和钠，含量约为10:1，能预防心脏病和高血压。所以，每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率，还可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。女性饮用还可养气活血，养颜美容，使皮肤有弹性。
饮用温度
因为葡萄酒是一种充满生命力的酒，它是讲究最佳饮用温度的，而这最佳饮用温度，随着季节及饮酒的环境条件而变化。
通常，葡萄酒的最佳饮用温度为：利口酒、香槟酒及有气泡的酒在摄氏6-9度；干型、半干型白葡萄酒在摄氏8-10度；半甜、甜型红葡萄酒在摄氏14-16度；半干红葡萄酒在摄氏16-18度；干红葡萄酒在摄氏16-18度。
所以夏天，在葡萄酒在饮用之前，总会提前对酒的温度进行调整。比如将酒浸在冰桶中，保证饮用时温度能达到最佳。但是现在这样的天气，这样的温度，正好与葡萄酒的最佳饮用温度接近，饮用起来可以减掉一些程序。
葡萄酒是有生命的，有些新鲜的果香型葡萄酒，越新鲜越好喝。时间长了，老化了，反而不好喝。有些陈酿型的干红葡萄酒，则必须经过五六年或十几年的瓶储，才能达到最佳的饮用状态。这是因为，红酒中的单宁主要来自葡萄皮，木桶陈酿时亦会增加酒之额外单宁，所以当你品出酒里醇厚的果味，甚至是芳香的空气时，那种快乐的感觉就像最顶级的享受一样。
配菜原则
葡萄酒与菜肴搭配的原则是：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。简而言之，就是红酒配红肉，白酒配海鲜。吃红烧鸡鸭、红烧牛排，搭配干红葡萄酒更对味。因为干红葡萄酒单宁含量高，涩巴巴的，能够解腻。吃鱼吃虾，吃各种海鲜，喝干白葡萄酒更舒服，可以解腥。
但实际上，食品千差万别，不同的食物有不同的搭配原则。带糖醋调味汁的菜肴，应配以酸性较高的葡萄酒，清淡的干白应该是个不错的选择。奶白汁的鱼类菜肴可以选用干白；浓烈的红汁鱼应该搭配醇厚的干红；熏鱼应该搭配陈酿干白。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠葡萄酿造的解百纳型干红葡萄酒，适合搭配羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌头肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比诺葡萄酿造的干红葡萄酒，单宁的含量相对较低，适合搭配猪腰等口味不太重的肉食，加番茄酱的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉等。
总而言之，红葡萄酒适合配香味浓、颜色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量较多，适合搭配涩味重的干红葡萄酒。虽然现在最流行的葡萄酒美食搭配原则是忘掉过去的陈年旧规，尽可挑选自己喜欢的葡萄酒来配任何菜肴。实际上中国葡萄酒美食搭配的探索刚刚开始，人们可以在实践中不断研究，根据自己的口味，找到合适的搭配。 |
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还没呢
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2010-1-3 14:33
